طريقه عمل الاكلير

كبير مشرفين عدد المساهمات : 3204

مكونات عجينة الكلير :
ثلاثة ارباع
كاس دقيق ابيض منخول
ثلاثة ارباع كاس ماء دافي
ربع كاس زبده طريه
ملعقة سكر - فانيليا - رشة ملح
ثلاث بيضات
الطريقة :
يوضع الماء والزبدة والسكر ورشة الملح
في قدر على النار وعندما يبدأ الماء
بالغليان يرفع القدر ثم يضاف اليه الدقيق ويحرك جيدا بملعقة خشبية حتى يدخل
كمية اكبر من الهواء ثم توضع العجين في صنية وتترك دقيقة لتبرد ثم يضاف
اليها البيض الواحده تلوا الأخرى (يعني حطي بيضه وبعدين اخلطيه كويس بملعقة
خشب لحد ما تختفي البيضه في العجين وبعدين حطي الثانيه وحركي والثالثه
وهكذا..) لحد ما تشكل عندك شكل منقار لما تضغطي بظهر الملعقه على العجين
وترفعيه وتكون عندك عجينه ناعمه ولينه وسهل التشكيل .. دلوقتى حطيها في كيس
التزين وتشكل على صينيه مدهونه بزبده ومرشوش بشوية دقيق وتكون بهذا الشكل

وفي اثناء ذلك يشعل الفرن على درجه حراره 220 ْ درجه مئويه
ثم تخبز في الفرن لمدة عشره دقايق ثم يوطى درجة الحراره إلى 180ْ درجه
مئويه وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا تفتحي الفرن اثناء الخبز وإلا هبط
العجين وراحت عليك وإذا كان ولا بد افتحي الفرن فتحه صغيره واقفليه بشويش)
وعند انتهاء مدة الخبز يطفى الفرن ويترك الإكلير داخل الفرن لمدة عشر دقايق
.. وتخرج من الفرن

ثم تترك لتبرد قليلا ثم تحشى بكسترد الشوكلاته...
مكونات وطريقة عمل
كاستر الشوكلاته..

كوب حليب - ملعقتين كسترد- ربع كوب سكر - فانيليا- برش ليمون شوكلاته مخصص
للحلؤيات او لوح جالكسي
يذوب الكاسترد بملعقتين ماء ويوضع الحليب والسكر على النار تم يضاف إليه
برش اليمون وقبل ان يبدأ الحليب بالغليان يضاف إليه الكسترد ويحرك جيدا
بملعقه خشبيه حتى يغلظ قوام الكسترد ثم نطفيء النار ونضيف الشوكلاته
والفانيليا ويحرك حتى تذوب الشوكلاته تماما ثم توضع في طبق وتغطى وتبرد

تفتح الكلير من الجنب وتحشى بالكاسترد ثم تقلب وتدهن بواسطة السكين
بشوكلاته سائحه وتوضع في قوالب ورقية وترتب في صحن التقديم وصحتين وعافيه

ملاحظه:يمكنك حشو الإكلير بكريمة الباتسير او الموس او اضافة صلصة
التوفي داخل الحشوه..

بارك الله فيكم يا اعضاء المنتدى

» طريقه عمل المحاشى
» طريقه عمل الكريم كراميل
» طريقه حسابيه علموها أبناءكم‏